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Productos: Proceso de producción del atún
- Pesca del atún
El atún es un pez muy abundante en el océano Pacífico;
allí es capturado por nuestros barcos pesqueros provistos de equipos
de frío para congelar el pescado y mantenerlo en perfecto
estado sin que se deteriore hasta llegar a la planta de procesamiento
en Manta-Ecuador o Cartagena-Colombia.. Las especies más importantes de atún
son: Yellowfin (aleta amarilla), Big eye (patudo) y Skipjack (barrilete).
- Recepción
El atún capturado y congelado que llega a bordo de los
barcos se descarga en la planta y se clasifica según la
especie y el tamaño, identificando la procedencia
(barco), temperatura, sal e histamina.
- Almacenamiento
El pescado clasificado e identificado se coloca en congeladores para mantenerlo
en perfecto estado hasta el momento del procesamiento que se
realiza de acuerdo a varios factores y en base al método FIFO.
- Descongelamiento
Una vez se selecciona por especie y tamaño que se va a
procesar, el atún congelado se coloca en unas tinas especiales
con agua caliente para que se descongele, proceso que puede
durar entre 3 a 12 horas dependiendo del tamaño del pescado.
- Eviserado
El pescado descongelado se limpia retirando cuidadosamente las
vísceras y se corta en secciones, las cuales son ubicadas
cuidadosamente en carros especiales diseñados de acuerdo a los
cocinadores .
- Cocción
El pescado se cocina por medio de vapor para facilitar la siguiente
etapa de limpieza.
- Limpieza
Esta etapa del proceso permite obtener lomos y carne de atún
limpios y de excelente calidad. La limpieza se inicia retirando
la piel, espinas, grasa y demás residuos. Los lomos quedan
listos para ser empacados. La piel, espinas y grasa se utilizan
para producir harina de pescado, materia prima para la producción
de alimentos para animales.
- Enlatado
Los lomos de atún limpio se porcionan de acuerdo con el
tamaño de la lata que se va a usar. Los pedazos de lomo
se colocan en la lata y se agrega el líquido de cobertura,
que puede ser agua o aceites de oliva, girasol o soya. Luego la
lata se sella herméticamente.
- Esterilización
Las latas selladas se colocan en autoclaves y se esterilizan con
vapor a alta temperatura para destruir todos los microorganismos
presentes en el alimento y dentro de la lata. Después las
latas se lavan y enfrían con agua helada.
- Empaque
Esta es la última etapa del proceso en la cual se colocan
los rótulos a las latas y se empacan en cajas de cartón
reciclable.
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